味觉
无论颜色多么漂亮，香气多么迷人，葡萄酒终是用来喝的，因此品尝是重中之重，葡萄酒口感构成的元素通常包括甜味、酸味、单宁、酒精和风味物质。
甜味。
甜味指葡萄酒里面包含了多少糖分，糖分一方面来自于未发酵的残留糖，另一方面来自于酒精及甘油带来的甜味。如果是舌头感觉不到甜味的葡萄酒，我们称之为干型葡萄酒，这也是常见的一种葡萄酒，甜味可以让葡萄酒的口感更加圆润浓厚。但如果酒中的甜度较高，却缺乏足够的酸度来平衡时，酒就会显得厚重而呆滞，让人觉得发腻。舌头对甜味敏感的位置是舌尖。
酸味。
酸味直接的表现就是让人想流口水，让酒充满活力和新鲜。酸度是葡萄酒的骨架和灵魂，如果葡萄酒有足够的酸度，就会显得口单薄无力，雷司令，长相思都是高酸度的白葡萄品种。红葡萄酒中的酸度通常表现更为柔和，是因为红酒中含有较多的乳酸，酸度也可以让酒具有更佳的陈年潜力。
单宁
单宁是红葡萄酒中重要的元素，单宁会给口腔造成收敛的感觉，主要体现在上颚和下颚的牙龈部分，单宁可以增加酒的酒体和结构感，同时还给口腔带来不同的质感，例如成熟细密的单宁在口中有着天鹅绒，丝绸一般的柔滑质感。而不够成熟的单宁则表现得涩口，如同咬一口青柿子的感觉，我们常用粗糙、干涩、柔滑来描述不同的单宁质感，较高的单宁能富裕葡萄酒更多的陈年潜力。
酒体
酒体是指在舌头上的重量，通常成为口感，很多初学者在刚开始学习时很难正确的感受酒体的重量，觉得过于抽象。可用生活中常见的饮料做一个小实验，例如将一杯清水含在口中的感觉视为轻酒体，一杯脱脂牛奶视为中等酒体，一杯全脂牛奶视为重酒体。通常高酒精度的葡萄酒酒体也比较重。
酒精
酒精是由葡萄里面的糖分转化而来的，因此葡萄果实越成熟，葡萄酒中酒精含量就会越高。高酒精含量的葡萄酒会在喉咙中出现灼热的感觉，在口腔中也会显得更加圆润饱满，有时还会带一点点甜味。热带地区生产的葡萄酒酒精含量较高。
风味物质
风味物质是指葡萄酒在口中的香味，葡萄酒在口中的香味是通过后鼻腔感受到的。
有些时候香气在口中会变得更加复杂，因为更多的香气分子通过口腔的热量散发出来了。
回味
酒咽下去或者吐出后，香气在口中持续的时间，长而-复杂的香气是好酒的特征，通常好的白葡萄酒回味有8-10秒，好的红葡萄酒有12-15秒，甜酒能长达30秒至1分钟。